Lucha contra la Triquinosis: Los veterinarios como garantes de salud tiene un importante rol en la cadena productiva – este medio : Entretenimiento de Argentina
La inocuidad de los alimentos tambien forma parte de las incumbencias de los veterinarios. En la Semana de la Lucha contra la Triquinosis, desde el Colegio de Veterinarios de la Provincia de Buenos Aires continuamos resaltando la importancia del control en la cadena de produccion alimenticia.
A principios de 2022, el Ministerio de Desarrollo Agrario bonaerense resolvio que cada año, durante la tercera semana de mayo, se realicen acciones de difusion y capacitacion de la Lucha contra la Triquinosis en todo el territorio provincial. En este marco, desde el CVPBA apuntamos a visibilizar y concientizar sobre esta enfermedad, su prevencion y control. Para esto, resulta indispensable resaltar el rol que tiene el medico veterinario, que es el profesional que garantiza la inocuidad de la carne porcina y sus derivados.
La Triquinosis es una afeccion parasitaria causada por la presencia de Trichinella spiralis, comunmente alojada en las denominadas carnes blancas, que puede llegar al hombre a traves de la elaboracion de alimento hecho con carne contaminada. El parasito se transmite de un animal a otro a traves de la alimentacion, por eso es importante que los animales destinados a consumo humano sean alimentados correctamente y se encuentren alojados en instalaciones que cumplan con adecuadas condiciones de higiene, con control de roedores. Debemos recordar que fiebre, dolores musculares, diarrea, vomitos y picazon corporal son los principales sintomas de un paciente infectado de Triquinosis.
En este sentido, para evitar un contagio lo primero que se recomienda es cocinar correctamente la carne de cerdo, como minimo, hasta que desaparezca el color rosado, ya que el parasito se destruye a mas de 70 grados centigrados de coccion. Ademas, se debe consumir carne o chacinados que presente sello, rotulo o etiqueta debidamente identificada, que certifique que el producto adquirido paso todos los controles bromatologicos correspondientes.
Desde la comision de Inocuidad Alimentaria del CVPBA, a cargo del Dr. Hector Baschar, manifiestan que “el rol del veterinario abarca desde la produccion del cerdo, observando las adecuadas condiciones de crianza que contempla instalaciones, ambiente, sanidad, alimentacion, faena, control bromatologico, hasta realizar el diagnostico de esta enfermedad parasitaria a traves del analisis de digestion enzimatica en un laboratorio, determinar si la carne se encuentra contaminada con el parasito y se encuentra en condiciones de ser apta para consumo humano. En toda esa cadena, tanto quien produce el cerdo, quien lo faena y quien elabora embutidos y chacinados, debe contar con un profesional veterinario matriculado, para realizar las certificaciones correspondientes y asi garantizar alimentos inocuos y seguros para consumo humano”.
Actualmente la principal causa de contagio esta relacionada a los cerdos alimentados con desperdicios o restos de alimentos donde habitan roedores, como basurales. Las personas pueden contraer esta parasitosis al consumir carne de cerdo, chacinada o embutida, mayormente de elaboracion casera sin los controles sanitarios respectivos.
Se trata de una enfermedad endemica en nuestro pais, donde la aparicion de casos en las provincias de Buenos Aires, Santa Fe, La Pampa y Rio Negro suele ser habitual. De hecho, a principios de este año, se registraron 8 casos de Triquinosis en el sur de Santa Fe.
En este contexto, la prevencion y el trabajo mancomunado son fundamentales. Los veterinarios, como agentes de salud, son los responsables de garantizar las buenas practicas dentro de la cadena de produccion porcina, interactuando con todos los actores que la conforman.
Esta parasitosis puede prevenirse si contemplamos medidas sencillas, de facil adopcion, que compartimos a continuacion:
Para el consumidor:
•Comprar chacinados en establecimientos habilitados y no en lugares informales, como a la vera de la ruta.
•Verificar que tengan un rotulo o etiqueta que certifique su origen y la aprobacion de los controles correspondientes.
•Cocinar la carne durante un tiempo prudencial, hasta que desaparezca el color rosado.
•La sal, el ahumado o la coccion de microondas no matan el parasito.
•Ante la presencia de sintomas de la enfermedad, luego de consumir productos de dudosa procedencia, dirigirse inmediatamente a un centro de salud.
Para los productores:
•Mantener los establecimientos en buenas condiciones higienicas.
•Combatir los roedores
•Eliminar la basura
•Alimentar adecuadamente a los animales.
•Analizar una muestra de carne de cada animal mediante la prueba de Digestion Enzimatica.
Desde el Colegio de Medicos Veterinarios de la Provincia de Buenos Aires queremos convocar a toda la sociedad, pero fundamentalmente a los involucrados en la produccion de carne porcina, chacinados y embutidos, a considerar e incorporar las medidas de prevencion y control de esta parasitosis que todos los años ocasiona brotes epidemicos en humanos, enfermando en ocasiones a personas de todas las edades.
A todos nuestros colegas, los invitamos a que sigan trabajando con el compromiso mostrado hasta ahora y los convocamos a redoblar esfuerzos, en pos de que la figura del veterinario siga obteniendo el reconocimiento que se merece, algo que sin dudas ya hemos comenzado a cosechar con la declaracion de interes sanitario hacia nuestra actividad por parte del Ministerio de Salud nacional. Nuestro compromiso principal seguira siendo remarcar la importancia del concepto de Una Salud.
