Nace MACC, un campus gastronomico unico en el mundo : Entretenimiento de España

La Universidad Pontificia Comillas y Vocento han presentado este miercoles en Madrid MACC, Madrid Culinary Campus, un innovador centro universitario de formacion, creacion e intercambio gastronomico. Esta iniciativa universitaria unica en el mundo es la suma de la experiencia y prestigio de la Universidad Pontificia Comillas en educacion e investigacion, y de Vocento en conocimiento del sector gastronomico y comunicacion. MACC es un proyecto academico pionero en el sector educativo a nivel internacional, que combinara materias de gastronomia, ingenieria agricola y agroambiental y administracion de empresas. Y en el que participan dos de los mayores referentes de la cocina contemporanea, Ferran Adrià y
Andoni Luis Aduriz, que han estado presentes en la puesta de largo del proyecto en la sede central de Vocento.

La primera promocion comenzara los estudios de Grado en Gastronomia e Innovacion Culinaria el proximo mes de septiembre. Empezara con un grado de cuatro años (240 creditos) y 50 plazas disponibles. En el ultimo año, los estudiantes podran especializarse en creatividad gastronomica o en gestion empresarial gastronomica.

Los egresados contaran con una titulacion oficial europea, reconocida por la Agencia Nacional de Evaluacion de la Calidad y Acreditacion (ANECA) y por el consejo de universidades. El titulo no busca formar solo cocineros, sino gestores para la industria alimentaria, las cooperativas agrarias y otras empresas de los sectores de la hosteleria y la alimentacion.

El nuevo centro universitario de Comillas y Vocento ofrecera tambien una completo abanico formativo con dobles grados y cinco masteres, ademas de una importante propuesta de formacion especializada destinada a mejorar la capacitacion de los profesionales en activo con cursos intensivos con los mas destacados cocineros, sumilleres, expertos y gestores internacionales del sector, muchos de ellos ponentes de Madrid Fusion y Gastrononomika.

Durante la presentacion del proyecto, Enrique Sanz, rector de la Universidad Pontificia Comillas, destaco que el grado es un titulo oficial unico en el mundo. «Gracias a la formacion excelente que vamos a ofrecer en MACC, la gastronomia puede actuar como motor de crecimiento economico y social», afirmo el rector, que aprovecho para pedir a todos los sectores de la industria alimentaria (que mueve el 33% del PIB) su implicacion en el proyecto, bien abriendo sus empresas a las practicas de los alumnos o financiando sus estudios a traves de becas y patrocinios. Cada año academico en esta universidad privada oscilara entre los ocho mil y los diez mil euros.

Ignacio Ybarra, presidente de Vocento, por su parte, subrayo que «estamos invirtiendo en gastronomia desde 2017 con Madrid Fusion, Gastronomika y muchos otros foros nacionales e internacionales. Tambien asesoramos a paises y empresas en su posicionamiento gastronomico. Con MACC seguimos abriendo camino en un sector estrategico para nosotros y, ademas, lo hacemos con un socio que nos garantiza la excelencia», indico.

MACC pretende convertirse en Madrid «en un agora de la gastronomia», dijo Benjamin Lana, director general de Vocento Gastronomia, «un espacio en el que se daran cita al mismo tiempo estudiantes de grado y posgrado, asi como profesionales en activo de las diferentes ramas del sector culinario y de la alimentacion». Lana conto que el proyecto del MACC se sale de los margenes de lo establecido, pero que esta muy bien reflexionado producto de cuatro años de trabajo junto a la Universidad Pontificia Comillas. «Hoy es uno de los dias mas felices de mi vida», apostillo para subrayar la ilusion que existe en torno al MACC.

El chef que lidero la ultima gran revolucion de la gastronomia, Ferran Adrià, y uno de los mas disruptivos en la escena internacional, Andoni Luis Aduriz, participan en el desarrollo del MACC, caracterizado por la innovacion y la creatividad. La proyeccion academica de todo el trabajo de elBulli Foundation, con la metodologia Sapiens, forma parte del corazon academico de MACC.

MACC es el primer centro universitario del mundo en elevar a los mas altos estandares academicos las grandes aportaciones de Adrià en la ultima decada, incluida la Bullipedia, el enciclopedico y colosal trabajo de conocimiento culinario (mas de cincuenta volumenes) que esta desarrollando.

Por su parte, desde el restaurante Mugaritz, de Andoni Luis Aduriz, se esta trabajando en el desarrollo de un master pionero que se impartira en el MACC. Los alumnos que se inscriban podran continuar su formacion en un contexto enfocado a la creatividad y la innovacion. Ademas, contara con un aula abierta, liderada por el chef vasco, en la que conviviran la reflexion y la creatividad desde el prisma de divulgacion del pensamiento disruptivo.

Durante el acto de presentacion, Ferran Adrià, miembro del consejo asesor de MACC, dijo «que hoy es un dia muy feliz para todos» y señalo que el MACC «va a ser un lugar de pensamiento y de debate. Tenemos los mimbres para hacer algo importante y ahora hay que hacerlo». Adrià recordo que las universidades gastronomicas solo existen desde hace veinte años, una ventaja «porque hay mucho por hacer» y tambien un inconveniente «porque no existe el ‘know how’ de otras disciplinas centenarias. Para el reconocido chef catalan, ademas de apostar por la creatividad y la innovacion, MACC enseñara a gestionar, y en este sentido menciono que el 90% de los establecimientos hosteleros carecen de presupuesto anual y el 50% no dura mas de cinco años abierto. «No he visto en mi vida un negocio tan dificil».

Andoni Luis Aduriz, mentor de innovacion y creatividad del MACC, incidio en que «Mugaritz ha tenido, desde sus inicios, una clara vocacion de compartir conocimiento y expandirlo. Participar en este nuevo proyecto es una forma ilusionante de seguir alimentando el futuro de la gastronomia». Aduriz dijo que su implicacion en el proyecto obedece a las instituciones que hay detras y a que sigue siendo una persona avida por aprender. «No he dejado de aprender nunca y creo que MACC funcionara como un ecosistema capaz de generar conocimiento y motivacion. No tengo la menor duda de que vamos a hacer algo grande».

En el primer Grado en Gastronomia e Innovacion no se aprendera solo a cocinar: con el potencial y calidad formativa de Comillas los estudiantes recibiran, ademas, formacion en gestion empresarial (Comillas ICADE) y en agronomia y sostenibilidad, gracias a la Escuela de Ingenieria Agricola y Agroambiental (INEA).

Sedes

En sus primeros años, MACC estara alojado en las sedes de MOM Culinary Institute, en un historico edificio de la calle Serrano de Madrid y en el antiguo convento de las concepcionistas de El Pardo. Para la formacion en materias de negocio y empresa se utilizaran las aulas de Comillas ICADE, en la sede central de la Universidad Pontificia Comillas en Alberto Aguilera. Y la parte de agronomia se impartira en la Escuela de Ingenieria Agricola y Agroambiental (INEA) en Valladolid.

La sede definitiva de MACC, dos edificios de nueva construccion, se ubicara en una parcela situada en las inmediaciones de la estacion de Chamartin, en plena area del proyecto urbanistico mas importante de la capital: Madrid Norte.

Las inscripciones para el Grado en Gastronomia e Innovacion Culinaria, que comienza en septiembre, estan abiertas en la web
www.maccmadrid.com. Para empezar se han creado 50 plazas.

Universidad Pontificia Comillas y Vocento Gastronomia

La Universidad Pontificia Comillas es una universidad jesuita, que forma parte de la red internacional de universidades mas importante del mundo, la de la Compañia de Jesus. Una institucion centenaria que ha sido pionera en la implantacion de titulos innovadores en los ambitos como los de la gestion, la ingenieria y, ahora, la gastronomia.

Esta incluida en el listado de las mejores universidades del mundo por el prestigioso ranking internacional QS, que destaca la empleabilidad de sus egresados. Comillas es lider, entre las universidades españolas, en intercambio de estudiantes, gracias a sus convenios con centros de mas de 60 paises.

Por su parte, Vocento Gastronomia es lider absoluto en España y una de las referencias de mayor prestigio a nivel internacional gracias a su presencia e influencia en el ambito de los grandes congresos gastronomicos como Madrid Fusion, el congreso de gastronomia mas relevante del mundo, San Sebastian Gastronomika y Bogota Madrid Fusion. Tambien es el impulsor de foros tematicos como Encuentro de los Mares, Terrae, FeminAS, Andorra Taste o Worldcanic, y de grandes eventos populares como Tast a la Rambla.

Toda la fuerza de Madrid Fusion y el resto de congresos estara conectada con el nuevo campus de MACC en Madrid. Los grandes chefs que participen en los eventos de Vocento Gastronomia se convertiran en profesores invitados en los grados y los cursos profesionales. La cultura gastronomica no entiende de fronteras.

Mom Culinary, la escula aliada de MACC

En el proceso de puesta en marcha del proyecto, Madrid Culinary Campus se ha aliado con Mom Culinary, la escuela que imparte en Madrid la mejor formacion profesional en hosteleria con titulo oficial. Los alumnos de MACC van a compartir las instalaciones de Mom en la calle Serrano de Madrid y las nuevas de El Pardo. Ambos proyectos, el de formacion profesional y el universitario, se complementan y fortalecen. La FP de MOM, de hecho, puede ser un paso previo para que los alumnos con mas inquietudes continuen en la formacion universitaria que va a ofrecer MACC. Compartimos cocinas, pero tambien valores. MOM es Madrid, pero tambien su nueva escuela de Kyoto con la que profesores y alumnos de MACC van a tener la posibilidad de interactuar.