Medicina, Salud y Bienestar de Mascotas : de
En los ultimos años, la escalada en los precios de muchos productos basicos en España, como diversos tipos de aceite, ha llevado a muchas familias a tomar medidas como reusar mas veces el aceite de freir. Por desgracia, esto puede tener efectos adversos muy serios sobre la salud, que en algunos casos podrian no ser evidentes en el corto plazo.
Ahora, un nuevo estudio presentado en la reunion anual de la Sociedad Americana de Bioquimica y Biologia Molecular y que se publicara proximamente en el medio Journal of Biological Chemistry ha encontrado que el consumo frecuente de aceite de freir reusado se asocia a mayores niveles de neurodegeneracion y, por tanto, a una progresion mas rapida de enfermedades como el alzheimer o la demencia.
Aceite recalentado y daño neuronal
Segun explica el portal de noticias sobre salud Medical News Today, concretamente este trabajo hallo que las ratas alimentadas con dietas que incluian aceites de freir recalentados mostraban mayores marcadores de neurodegeneracion que las ratas que recibieron una dieta estandar.
Las ratas se dividieron en cinco grupos diferentes: uno que fue alimentado con una dieta normal, otro con una dieta suplementada con aceite de sesamo sin calentar, otro con una nutricion suplementada con aceite de girasol sin calentar, otro con aceite de sesamo recalentado y otro con aceite de girasol recalentado. Estos patrones se mantuvieron durante un periodo de 30 dias.
Por un lado, observaron que las ratas alimentadas con aceites reusados mostraban un mayor estres oxidativo y una mayor inflamacion en el higado que sus contrapartes; tambien que se observaba un daño significativo en el colon, lo que alteraba los niveles de endotoxinas y lipopolisacaridos y era indicativo de la presencia de toxinas producidas por ciertas cepas bacterianas.
En experimentos secundarios, se empleo glutamato monosodico para promover neurotoxicidad, y asi los autores observaron que los animales que habian recibido con aceites reusados eran mas susceptibles al daño neuronal que el grupo que no habia recibido aceite de ningun tipo o a los que habian recibido aceites no calentados.
Daños cerebrales especificos
En terminos mas amplios, el estudio revelo que las dietas que incluyen aceites recalentados conducian a niveles aumentados de colesterol LDL (colesterol malo), trigliceridos y marcadores inflamatorios. Tambien se asociaron con un daño hepatico y de colon considerable.
El consumo de aceites recalentados tambien resultaba en daños cerebrales especificos, sobre todo en areas cruciales para la regeneracion, lo que resalta el riesgo neurologico del consumo de aceites reusados.
Debemos tener en cuenta que el calentamiento de aceites a altas temperaturas altera su composicion quimica natural de manera significativa, reduciendo su contenido en productos antioxidantes beneficiosos y en cambio formando una serie de compuestos dañinos como grasas transaturadas, acrilamida y aldehidos.
Dietas beneficiosas
Segun explican los expertos consultados por Medical News Today, los procesos de recalentado repetidos tambien provocan el aumento de productos de la oxidacion lipidica como las especies reactivas de oxigeno; la presencia de estas sustancias en el organismo puede dañar las neuronas y aumentar el riesgo de padecer enfermedades neurodegenerativas.
Adicionalmente, dicen, las grasas oxidadas pueden afectar a la microbiota intestinal y por tanto impactar en la permeabilidad intestinal. A su vez, esto podria causar problemas como disbiosis, inflamacion y disfuncion de la barrera intestinal.
Todas estas evidencias resaltan la necesidad de evitar en lo posible el consumo de aceites recalentados, asi como el de llevar dietas equilibradas ricas en compuestos beneficiosos como acidos grasos omega-3 o compuestos antioxidantes. Un ejemplo claro de un patron nutricional con estas caracteristicas es la dieta mediterranea.
De la misma manera, escoger aceites de cocina con alto contenido en grasas poliinsaturadas (por ejemplo, el aceite de oliva) y optar por metodos que impliquen temperaturas mas bajas puede ayudar a reducir los riesgos asociados a estas practicas.
Referencias
Kelsey Costa. Frequently reusing frying oil may accelerate brain damage. Medical News Today (2024). Consultado online en https://www.medicalnewstoday.com/articles/frequently-reusing-frying-oil-may-accelerate-brain-damage el 27 de marzo de 2024.
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