Falsos yogures: los “Bebibles” ganan lugar en las gondolas : Trending de España
Ocupan un lugar cada vez mas importante en las gondolas de lacteos. En los grandes supermercados los colocan entre los yogures y las leches. Pero no son ninguna de las dos cosas. En una industria tan proclive a lanzar cada nuevo producto con campañas millonarias que los publicitan como revoluciones alimentarias, su presencia se gesto de forma silenciosa. Y con la crisis de los ultimos años y la alta inflacion, su presencia va en ascenso. Las llaman Bebidas Lacteas, se las puede ver con el rotulo de «Bebibles» ofreciendo distintos sabores, y son, mas bien, un producto de muy baja calidad nutricional, amparado en un mercado concentrado donde los grandes jugadores imponen las reglas. Nadie o casi nadie las elige por voluntad. La primera razon de su venta es su bajo precio. La segunda, la confusion de las y los consumidores. Creen estar comprando un yogur. Pero estan lejos de serlo.
Las Bebidas Lacteas se venden en sachets y tetrabricks de un litro y de 250 cc. Con una calculada semejanza, se las encuentra con sabor a vainilla, frutilla, banana y multivitaminas. En letras grandes dicen «Bebible», algunos se atreven a incluir la leyenda «nutricion reforzada», y su estetica y sus colores son muy similares a los yogures. Pero ¿que son?
Empobrecidos y con suero
Para saber de que se trata este misterioso producto hay que retrotraerse a noviembre de 2018, cuando, sin bombos ni platillos, se publico en el Boletin Oficial una Resolucion Conjunta entre la Secretaria de Gestion y Regulacion Alimentaria y la Secretaria de Alimentos y Bioeconomia.
Uno de los impulsores fue Andres Murchison, secretario de Alimentos y Bioeconomia del Gabinete de Luis Etchevehere, ministro de Agroindustria de la Nacion bajo la gestion del Mauricio Macri. Murchison es un productor ganadero del sur cordobes, activo defensor en las redes de los tractorazos y partidario de la disminucion de impuestos a los grandes productores y exportadores.
La Resolucion Conjunta 9/18 modifico el articulo 578 del Codigo Alimentario Argentino, segun reconoce el texto oficial, a sugerencia del Centro de la Industria Lechera. Es decir, la camara de empresarios del sector. El cambio consistio en agregar este texto: «Se entiende por Bebidas Lacteas los productos obtenidos a partir de la leche y/o leche reconstituidas y/o leches fermentadas y/u otros derivados de origen lacteo, con o sin el agregado de otras sustancias alimenticias y en los que el contenido de ingredientes de origen lacteo es como minimo del 51% (m/m) de la totalidad de los ingredientes del producto listo para consumo”.
Esa misma resolucion explica, en su punto 3.2, que “se entiende como ingredientes de origen lacteo: leche y/o leche reconstituida (estandarizadas o no en su contenido de materia grasa) y/o sueros y/o cultivos de bacterias especificas y/o bifidobacterias, leches fermentadas, leche concentrada, crema, manteca, grasa anhidra de leche o butteroil, leche en polvo, dulce de leche, caseinatos alimenticios, proteinas lacteas –concentradas o no–”. Para ser considerada Bebida Lactea debe, entonces, estar constituida en un 51% por alguna de estas cosas.
El texto de la resolucion argumenta que la modificacion al Codigo Alimentario se sustenta en que «la Organizacion de las Naciones Unidas para la Alimentacion y la Agricultura (FAO) destaco la importancia de los sueros como una de las fuentes de proteinas de origen animal que no estan plenamente integradas a las cadenas de produccion de alimentos para la poblacion humana”. Para resolver esa integracion del suero, a la industria y a los funcionarios de aquel entonces se les ocurrio incorporarle saborizante y colorante, empaquetarlo como si fuera yogur o leche, ponerle un nombre ambiguo e introducirlo en las heladera de los lacteos.
El modo de presentacion es clave. En los envases de los Bebibles se promociona en letras grandes la presencia de vitaminas. Mucho mas pequeño, un letrero aclara: “No es sustituto de la leche”. Cadenas como Carrefour, por ejemplo en Vicente Lopez, ubican al Bebible de frutilla de Garcia entre yogures de Tregar y Milkaut, a un precio mucho mas barato. Pero al observar abajo a la izquierda de su sachet, se lee en letras que en realidad es “bebida lactea fermentada endulzada descremada”. Nunca aparece la palabra “yogur”.
“Las marcas aprovechan la segmentacion destinada a los sectores mas empobrecidos para vender los subproductos como el suero que antes se tiraba o se usaba para el consumo de animales, reconvertidos ahora para consumo humano”, alerta a Tiempo Soledad Barruti, autora de los libros Malcomidos y Mala Leche, que investigo durante años la industria lactea. La especialista enfatiza en el empeoramiento evidente que conlleva el producto: “es un deterioro real y un insulto a las familias que hacen con su dinero lo que pueden”.
Las que definen que nos llevamos a la boca
Hay tres marcas principales de este producto, al menos en los super e hipermercados. La primera, la mas cara (alrededor de 230 pesos) es La Serenisima. Le sigue en precio y exposicion La Armonia, con un precio casi 40% menor, de 130 pesos. Y en ultimo lugar, Garcia, una marca que hasta el momento hacia punta con las ricottas y los quesos, y parece que la empujaron para que sea cola de raton en este rubro. Su precio esta unos pesos por debajo de La Armonia. Las tres marcas pertenecen a Mastellone Hermanos, la empresa que absorbe casi el 65% de lo que factura la industria lactea en las grandes cadenas.
Segun un informe del Centro de Economia Politica Argentina (CEPA), esa cifra se eleva al 72% en el rubro de las leches fluidas no saborizadas. En el segmento de las «Bebibles», no hay cifras difundidas de ventas, pero no es dificil imaginar que sucede toda vez que las tres principales marcas de un producto son de la misma empresa. “El lacteo es un mercado recontra oligopolico en el que muy pocas empresas terminan controlando los precios y definiendo que nos llevamos a las bocas –remarca Andrea Graciano, nutricionista e integrante de la Catedra de Soberania Alimentaria de la Facultad de Medicina de la UBA–. En los derivados de la leche hay un monton de ultraprocesados (que tienen exceso de nutrientes criticos como azucar, sodio y grasas) y que se aprovechan de las representaciones sociales de la leche como un alimento sano y nutritivo para promover las ventas”.
La industria alimenticia (se vio con el debate de la ley de Etiquetado Frontal) es una de las de mayor lobby. En muchos casos salen productos con supuestos beneficios defendidos a traves de estudios de centros de investigaciones relacionados a esas mismas empresas. Asi lo explica la especialista en nutricion: “las recomendaciones que se hacen para cubrir calcio se basan en investigaciones financiadas por la misma industria lactea, investigaciones con conflicto de intereses, recomendaciones de nutrientes que no se actualizaron”.
DANONINO, EL EJEMPLO DE CÓMO VENDEN EL PRODUCTO EN CADA PAÍS
Cuando en agosto entre en vigencia la ley de Etiquetado Frontal, se habra dado un gran paso para evitar los artilugios con que la industria alimenticia oculta los ingredientes de los productos que consumimos. Los octogonos negros que los envases deberan exhibir alertaran a simple vista del exceso de azucares, grasas o sodio. Sin embargo, no es esperable que esta industria abandone sus practicas de un dia para el otro.
El ejemplo del Danonino, ese postrecito de formula secreta que cambia su denominacion y la presentacion de sus ingredientes segun la legislacion de cada pais, es elocuente:
En Argentina se presenta como yogur endulzado parcialmente descremado. Hecho con leche entera, preparado de frutillas con calcio, zinc, hierro y vitaminas A y D v acido folico, azucar, proteinas lacteas, almidon modificado, gelatina, cultivos lacticos, colorante carmin, aromas.
En Brasil, como queso petit suisse con preparado de frutos, leche descremada, agua, fructosa, pulpa de frutilla, jugo de limon concentrado, concentrado de zanahoria negra, almidon modificado, vitamina D, espesantes, carragenina carboximetilcelulosa, goma guar y goma xantica.
En Mexico es queso petit suisse con fruta, bajo en grasa, leche entera pasteurizada, solidos de leche, goma guar, carmin, sorbato potasico y beta caroteno, inulina, maltodextrina, almidon modificado, azucares añadidos (azucar) cloruro de calcio, cultivos lacticos, carragenina y cuajo. Y un preparado de fresa 12,5% azucares añadidos, pure de fresa, almidon modificado, fosfato tricalcico, saborizantes, maltodextrina, acido citrico, vitamina C y D.
EN LOS CONTENIDOS, EL TAMAÑO IMPORTA
La concentracion de trampas al consumidor en el packaging del «Bebible» La Serenisima es altisima. En letras grandes entre el titulo y el dibujo de la frutilla, dice “Sin Azucar Agregada”. Pero al lado de esa leyenda, un pequeño asterisco remite a un todavia mas pequeño letrero al dorso del sachet que dice «Contiene los azucares propios de los ingredientes». ¿Cuales son los ingredientes tan dulces? Quizas sea el jugo artificial de frutilla, que se puede identificar en cualquier cosa industrial que dice ser de frutilla pero que dista del sabor de una frutilla verdadera. ¿O quizas sean el aspartamo, acesulfame o sucralosa, edulcorantes declarados que, al parecer, no son agregados, sino que son propios del suero? Debajo de la frutilla, en letras tambien grandes y coloridas, se destacan todas las vitaminas agregadas.
El agregado de vitaminas a un producto no garantiza que el cuerpo las asimile. Sin embargo, la letra mas chiquita del packaging, mas pequeña incluso que Industria Argentina, es la del letrero que dice “No es sustituto de la leche”.