Con un cambio en el menu, las ovejas producen mas leche y de mejor calidad : Entretenimiento de Argentina
Un trabajo de la UBA y la UNLZ hallo que un simple cambio en la dieta aumento el rinde lacteo, el contenido de acidos grasos saludables y, al mismo tiempo, redujo los costos de las raciones. Buscan generar productos lacteos diferenciados de alto valor nutricional.
La leche de oveja es nutricionalmente diferente a las de vaca y cabra, ya que contiene mas del doble de grasa y de proteinas. Ademas, posee un buen tenor de acidos grasos omega-3, que en estudios con seres humanos mostraron ser eficaces contra ciertas enfermedades. Sabiendo que distintos alimentos pueden mejorar la calidad de esa leche, una investigacion de las facultades de Agronomia de la UBA (FAUBA) y de Ciencias Agrarias de la Universidad de Lomas de Zamora (UNLZ) hallo que las ovejas alimentadas con forraje fresco muy digestible y cascarilla de soja produjeron 30% mas de leche y aumentaron en mas del 50% el contenido de acidos grasos saludables. En un futuro cercano, preven llegar a los mercados con quesos, dulce de leche y demas productos lacteos con alto valor nutritivo.
“La calidad de la leche depende de la alimentacion. Tradicionalmente, los tambos ovinos la producen en base a pasturas y a suplementos energeticos como el grano de maiz. Pero se puede aumentar muchisimo el rinde y la calidad nutricional si cambiamos la dieta de los animales en momentos clave de la lactancia. Por ejemplo, incorporando silaje o heno, o suplementos con fibra de facil digestion, o modificando la fuente de proteina”, afirmo Florencia Miccoli, docente de Bovinos de Carne en la FAUBA y de Nutricion Animal en la UNLZ.
“Entonces, con el equipo de investigacion estudiamos en un tambo ovino el impacto de usar dos suplementos energeticos distintos, como son la cascarilla de soja y el grano de maiz, sobre la produccion total de leche y sobre los porcentajes de grasa y de proteina. Tambien analizamos que tipo de acidos grasos tiene la leche”, dijo Miccoli, primera autora del trabajo publicado en la revista cientifica Small Ruminant Research.
Con este objetivo, Florencia adapto para las ovejas una dieta muy difundida en tambos vacunos. En su experimento, alimento un grupo de ovejas con un 50% de raigras —un forraje fresco muy digestible— y un 50% de cascarilla de soja como suplemento energetico.
“Al final de la experiencia, las ovejas que recibieron esta nueva dieta produjeron un 30% mas de leche que aquellas que comieron la dieta tradicional de pastura y maiz. Y en cuanto a la calidad nutricional, logramos aumentar un 78% los acidos grasos omega-3 y un 30% los acidos grasos poliinsaturados”, resalto la investigadora.
Miccoli tambien destaco que con 3 vasos de esta leche enriquecida ‘naturalmente’ a traves de la alimentacion, los niños de 2 a 4 años de edad cumplirian sus necesidades de omega-3, segun las tablas de requerimientos nutricionales publicadas en EE.UU. “Podriamos pensar que en un futuro proximo se podrian producir quesos y productos diferenciados sin usar ningun tipo de aditivo, simplemente cambiando las dietas de las ovejas”.
La calidad hace la diferencia
Florencia Miccoli explico que la calidad de la leche de oveja se puede establecer segun su composicion quimica, dada sobre todo por su contenido de lactosa, de grasa y de proteina. Esta leche es bastante diferente de las de vaca y cabra porque las dobla en porcentaje de proteina y de grasa. Ademas, contiene la variante A2 de una proteina llamada caseina, que es la variante mas saludable. Y en cuanto a la grasa, posee gran cantidad de acidos grasos vinculados a la reduccion del colesterol, la diabetes y las enfermedades cardiovasculares en los humanos.
“Otra forma de establecer la calidad de la leche ovina es a traves de lo que perciben los consumidores”, puntualizo Miccoli. “Al igual que con el vino o el cafe, a los productos ovinos como el queso, el yogur y el helado se los aprecia en paneles especializados de degustacion. Alli, evaluadores muy entrenados analizan los flavors de cada producto —o sea, combinaciones especificas entre sabor y olor— y les asignan calificaciones o puntajes”.
Segun la docente, las propiedades y la evaluacion sensorial hacen que esta leche sea muy apta para generar productos que concentren las mejores caracteristicas. “Hoy hay tambos ovinos comerciales con potencial para producir lacteos saludables. Por eso, ya se puede pensar en que la Argentina genere productos ovinos con sellos de calidad diferenciada comparables con otros paises”.
Nuevas alternativas para los tambos ovinos
Miccoli sostuvo que pudo comprobar a campo los impactos positivos de los cambios de dieta que habia detectado en condiciones experimentales. “En aquellos establecimientos en que se reemplazo el maiz por la cascarilla de soja, aumento efectivamente el rinde de grasa en la leche y bajo el costo de las raciones. Ademas, al reemplazar parte del pastoreo por silajes, por ejemplo, se liberaron areas de los campos que quedaron disponibles para otros fines”.
“Otra puerta que se abre es la comunicacion con los productores, que estan avidos de incorporar conocimientos, de innovar y mejorar. Por eso, quienes hacemos ciencia y tambien tenemos llegada a los campos debemos escuchar que necesitan y quieren, y contarles de la manera mas sencilla posible lo que logramos en investigacion. Es fundamental trabajar en equipo y lograr un ‘ida y vuelta’ con los productores”, comento.
“La produccion del futuro en los tambos va a ser con datos, datos duros. Es el momento para que los productores aprendan a tomar datos, a manejar planillas electronicas y a usar bases de datos. De ahi surgiran las mejores decisiones tecnicas y economicas como, por ejemplo, si hacer una crianza artificial o no, si sacar unos dias antes el cordero, si dar tal o cual suplemento y en que cantidad, o si el margen bruto sera positivo en el primer ciclo productivo o las mejoras seran mas a mediano plazo. Todavia creo que no llegamos ni a la mitad de lo que se puede hacer, asi que aun hay muchas puertas por abrir”, concluyo Miccoli.
Por: Pablo A. Roset (SLT-FAUBA)