Un jurado argentino elegira el mejor alfajor del mundo : Noticias de Argentina
Expertos que elegiran “el mejor alfajor del mundo” con una cata a ciegas en una feria que tendra lugar del 1 al 5 de agosto en el microcentro porteño destacaron lo “masivo, versatil y diverso” de la golosina predilecta de los argentinos y sus vinculos con la cultura, el trabajo, la infancia y las identidades regionales, junto a su papel como “embajador cultural” en el mundo.
Unas 8.500 personas reservaron su entrada de forma gratuita para asistir a la Feria Argentina en la que entregaran mas de 45 premios a productores de todo el pais y del mundo y se brindaran charlas.
“En Argentina se consumen 70 alfajores por segundo, aproximadamente 6.048.000 alfajores por dia”, resaltaron desde la organizacion.
Esa golosina “es tan versatil que en cada rincon del pais cada productor encontro una expresion de regionalidad”, dijo a Telam Juan Jose Soria, el director tecnico del campeonato y organizador junto con Juan Sardella.
El 4 y 5 de agosto llevaran adelante el campeonato donde un jurado especializado elegira el “mejor alfajor del mundo” bajo un “estricto procedimiento de analisis sensorial” con una cata a ciegas entre mas de 300 muestras que fueron enviadas por 150 productores grandes, medianos y pequeños, industriales y artesanales, que se mediran “en igualdad de condiciones”.
Los productores nacionales inscriptos fueron de los grandes centros alfajoreros como la Provincia de Buenos Aires, Cordoba y Santa Fe, entre otras, pero tambien de Colombia, Ecuador, Brasil, Paraguay, Peru, Canada, Paises Bajos y España, que en su mayoria se trata de argentinos que emigraron y que “extrañan al alfajor y lo terminan produciendo ellos mismos en esos paises”, explico Soria.
El 70% de los alfajores que participaran son artesanales.
El jurado estara conformado por 12 integrantes, entre ellos chefs, influencers de alfajores, productores, una emprendedora, una periodista gastronomica y personas del publico elegidas a partir de una convocatoria que recibiran una capacitacion en analisis sensorial.
“Recibimos 5.000 solicitudes para ser jurado” y sus argumentos fueron “geniales”, dijo Soria entre risas, por “la pasion” de la gente que envio desde “poemas de amor hasta pedidos de matrimonio con anillo incluido para los alfajores” con el fin de convencer a los organizadores.
Lo que distinguira a esta feria en CABA de la tradicional fiesta de La Falda en Cordoba sera “su magnitud y que por primera vez se realizara con un alto nivel de profesionalismo en cuanto a la degustacion con analisis sensorial”, afirmo Soria, quien es licenciado en Tecnologia de Alimentos.
El jurado desglosara numericamente a traves de puntajes las apreciaciones 100% sensoriales y no esteticas sobre mas de 30 puntos de cada alfajor de los que analizaran ingredientes, relleno, galleta y cobertura.
“Tengo experiencia como catadora y es importante que el campeonato sea a ciegas porque el que decide es el paladar, y nada puede alterar los sentidos ni condicionar”, afirmo a Telam Silvia Chus, co-fundadora junto a su esposo de la empresa Cielos Pampeanos creada a partir de la crisis del 2001, quien integrara el jurado.
Sus alfajores llegaron a ser degustados por el Papa Francisco cuando asumio como Sumo pontifice y por la vicepresidenta Cristina Fernandez y el exmandatario brasileño Inacio Lula da Silva.
“Elegimos hacer un producto representativo y emblematico, porque la gente necesitaba llevar un producto cultural argentino a sus familiares que -con la crisis de 2001- emigraron”, recordo.
El Codigo Alimentario Argentino (CAA) introdujo al alfajor en 2001 y le dio posicion arancelaria, lo que lo clasifico en tres grandes categorias: el regional, el industrial a grandes escalas y producciones, y el premium gourmet.
La empresa de Chus comercializa en la Argentina y exporta con regularidad productos “premium y gourmet” hacia la Union Europea, Brasil, Chile, Colombia y Peru.
“El alfajor es un embajador cultural en el mundo; es parte de nuestro folklore, nuestra identidad y gastronomia que todavia no gano una visibilidad a nivel internacional como el vino Malbec”, añadio.
En cuanto al alfajor premium gourmet, Chus, que gesto junto al INTI y la Camara de Industriales de Productos Alimenticios (CIPA) el primer Protocolo de Calidad del Alfajor del pais indico que “no puede tener un baño de reposteria, debe tener una cobertura de chocolate hecho con un cacao al 70% y utilizar materias primas muy nobles, como el dulce alfajorero”.
El Protocolo es un documento oficial que detalla las caracteristicas del producto, proceso, envase y su trazabilidad, de acuerdo al CAA y en base al cumplimiento de las Buenas Practicas de Manufactura, y esta enfocado en los productos tradicionales: alfajor con cobertura de chocolate y de maicena.
Chus, que trabaja con un plan de accion junto a ONU mujeres por el cual contratan servicios en PyMES de mujeres, destaco al alfajor como “sustento de vida para muchas personas”.
“Cada alfajor tiene una historia detras y una identidad conformada por su envoltorio, su nombre, el lugar en donde nacio, sus consumidores, que se vincula a nuestra cultura y nuestra historia”, dijo a Telam Facundo Calabro, mas conocido como “Catador de Alfajores”, que en sus redes sociales tiene mas de 150 mil seguidores y sera jurado del campeonato.
El joven de 25 años, estudiante de Letras, autor del blog catadordealfajores.com y del libro “En busca del alfajor perdido”, tambien fue jurado en la competencia de la Fiesta Nacional del Alfajor de La Falda.
“El alfajor dentro de lo comestible es el vehiculo privilegiado de la identidad, y una golosina masiva”, dijo Calabro, para quien “hay muchos consumidores de la golosina”, pero “poca cultura alfajorera”.
“Cada argentino/a tiene una opinion sobre los alfajores y a veces involucra la infancia, la nostalgia y la identidad del barrio”, detallo.
El joven destaco la aplicacion de tecnicas “mas profesionales” a la cata de alfajores, y explico que lo que constituye a esa golosina como tal “es la masa y su capacidad para cohesionar los otros dos elementos: el dulce de leche y el chocolate”.
Por ultimo, menciono que existe una “nueva escuela del alfajor” con una masa mas aireada con la que “los sabores se dilatan y el alfajor tiene un sabor mas explosivo en el paladar y mas intenso”, uno de los atributos que mas valora junto con el sabor y la textura del dulce de leche.
La feria tendra lugar de 10 a 18 en el salon del primer piso de la Galeria Central ubicada en Av. Corrientes y Florida, y la entrada se debe solicitar previamente a traves de la plataforma Eventbrite.