‘Contra los gourmets’, la mirada lucida y mordaz de Manuel Vazquez Montalban hacia la gastronomia : Entretenimiento de España
Autor: Manuel Vazquez Montalban
Editorial: Altamarea
Año de publicacion original: 1990
Critico e ironico, Manuel Vazquez Montalban retrato como nadie y de muchas formas la sociedad española de finales del siglo XX. La mas conocida, a traves de entrañable comisario Pepe Carvalho, el detective mas emblematico de la literatura española.
Cuando se cumplen 20 años de su muerte, la extensa obra de Montalban crece todavia mas con la publicacion de una novela inedita: Los papeles de Admunsen. Una historia sobre la lucha antifranquista (que podria ser la primera escrita por el autor) descubierta entre los papeles que su familia dono a la Biblioteca de Catalunya en 2016.
Pero esta solo fue una de las mil caras del escritor, periodista, ensayista, poeta… y amante del futbol y la gastronomia. Montalban le quito a “la burguesia el futbol y la comida. Lo meneo todo desde la izquierda”, decia hace unos años el escritor Carlos Zanon.
“Ningun ser humano indiferente ante la comida es digno de confianza”
Supo convertir el futbol en material literario, y le otorgo a Pepe Carvalho su pasion por la comida. “Realmente ningun ser humano indiferente ante la comida es digno de confianza“, leemos en Tatuaje. La obra del detective esta repleta de descripciones culinarias, y sirve, incluso, como una guia de restaurantes de Barcelona.
Autor de varios libros de comida, este Contra los gourmets reeditado por la editorial Altamarea es una gran alternativa para empezar abrir boca (perdon por el cliche) y disfrutar de un texto delicioso (disculpas de nuevo por el cliche, pero si hay un momento para soltarlo, era este).
Una historia de la gastronomia
“El gourmet jamas olvida el nombre del muerto”. Asi arranca Montalban un primer capitulo brillante. “Si ese mal salvaje que es el hombre civilizado arrebatara la vida de un animal o de una planta y se comiera los cadaveres crudos, seria señalado con el dedo como un monstruo capaz de bestialidades estremecedoras. Pero si ese mal salvaje trocea el cadaver, lo marina, lo adereza, lo guisa y se lo come, su crimen se convierte en cultura y merece memoria, libros, disquisiciones, teoria, casi una ciencia de la conducta alimentaria”.
“El gourmet jamas olvida el nombre del muerto”
Tras una serie de reflexiones, Vazquez Montalban comienza un viaje por la historia de la gastronomia, desde el nacimiento del fuego (“el primer elemento que transformo cualitativamente la operacion de comer”) hasta nuestros dias, pasando por el antiguo Egipto, la antigua Roma, el impacto de la Segunda Guerra Mundial, y, por supuesto, por la historia de la cocina española. Y lo hace a traves de la religion, la cultura, la filosofia o la antropologia, en un libro perfectamente documentado y plagado de referencias a otros autores y obras.
Una lectura (tambien) politica
En este recorrido no faltan, claro, las reflexiones mas politicas. El autor dedica un capitulo a la burguesia: “A finales del siglo XIX y comienzos del XX, el gusto burgues se ha apoderado de la cocina culta y ha provocado una oleada de literatura gastronomica especulativa”, cuenta, para despues sacar a pasear su cuchillo mas afilado: “La burguesia crea la riqueza y la explotacion, pero se conmueve o asusta y tambien fomenta la beneficencia“.
“Normalizar el conocimiento gastronomico me parece una tarea menor, pero por eso me apetece”
Fue con textos como este con los que, como decia Zanon, Montalban le arrebato la cocina a la burguesia. Aunque el no le diera mucha importancia: “Normalizar el conocimiento gastronomico me parece una tarea menor, pero por eso me apetece, en un contexto en que todo saber menor se esfuerza por ponerse tacones postizos que aumenten su estatura“.
Contra los gourmets es, en definitiva, un libro interesantisimo, divertido y lleno de lucidez. La obra que solo un genio como Vazquez Montalban podia escribir.
