Cinco alimentos que no se deberian congelar bajo ningun concepto : Trending de Colombia
El proceso de congelacion nos ha dado muchos beneficios a lo largo del tiempo gracias a poder hacerlo desde nuestro frigorifico o nevera, como asi decimos en España. La conservacion de los alimentos es posible, generando asi una disminucion en el desecho de comida. A veces nos pasamos en cantidades y la mejor forma de volver a disfrutar de ese plato en ese momento es congelandolo. Todo depende de gustos, pues hay personas a la que la comida congelada no le gusta, ya que pierde las propiedades del momento.
Y no van mal encaminados. Asi como congelar alimentos como el pescado para prevenir la aparicion de anisakis es necesario, hay otros tipos que no quieren las bajas temperaturas bajo ningun concepto. No tiene que ser solo por una cuestion de seguridad alimentaria, sino mas bien de cambios de textura y sabor que a veces no son muy agradables.
Que pasa en el proceso de congelacion
Es importante que el proceso de congelacion se haga de la mejor forma. Por eso, elige buenos recipientes o bolsas hermeticas en los que no pueda entrar el aire y una temperatura adecuada, la recomendada esta bajo los -18º. Asi podras conservar mucho mejor algunos alimentos, aunque no olvides etiquetarlos, ya que congelarlos no evita su caducidad, simplemente ralentiza la aparicion de las enzimas y los microorganismos.
No obstante, hay una variedad de productos que para nada necesitan ese frio, ya que precisamente las bajas temperaturas romperian algunas propiedades haciendolos menos nutritivos y en algunos casos puede provocar problemas en tu salud. A continuacion, te vamos a contar cuales son.
Nunca congeles huevos con cascara
Vamos a comenzar por lo que de verdad puede ser un peligro para nuestra salud. Los huevos son un alimento con los que siempre se debe tener un especial cuidado, sobre todo cuando estan crudos. Y es que la bacteria Salmonela suele estar muy presente en gallinas que contagian directamente a su huevo. No debemos dejarnos engañar, por tanto, por su cascara protectora. Congelarlos con esta puede expandir el contenido o incluso explotar, siendo mas facil la contaminacion.
Salsas emulsionadas y el peligro de que se corten
Si las salsas contiene huevo, nata y harina, congelarlas no es una opcion. Es el ejemplo de las mayonesas, la salsa rosa y la bechamel. Aparte de romper las propiedades o cambiar su textura a seca y granulada, el proceso de congelar y descongelar puede hacer que se corte. Este proceso hace que los productos no se unan correctamente y se llegue a ingerir huevo crudo, lo que puede causar problemas estomacales como la diarrea o la antes mencionada contaminacion de Salmonela.
Productos lacteos granulados
El proceso de congelacion en productos lacteos como el yogur o el queso provoca que el sabor se vuelva mas agrio. Por ello no se recomienda someterlos a muy bajas temperaturas. Al tener un alto contenido en grasas, estas tienden a granularse y perder asi la textura de cremosidad. El queso, por ejemplo, se empieza a desmoronar y es muy dificil cortarlo, una vez congelado es muy dificil que vuela a su estilo inicial y contenga todas sus propiedades.
Patatas crudas o cocinadas, ¿necesitan congelacion?
Lo mas recomendable para una patata cruda que vaya a ser sometida a bajas temperaturas, es que haya cocido un minimo antes, tal y como se encuentran en los congelados del supermercado. Este tuberculo destaca por su contenido de agua y congelarlo cambia completamente su textura. Es decir, puedes congelar una patata cruda y pelada, pero su fecula se descompondra, perdiendo asi la textura tipica de la patata.
Las patatas que son cocinadas previamente pueden ser congeladas, pero siempre nos encontraremos una textura muy blanda y casi insipida por el proceso de descongelacion. Las horneadas pueden durar un poco mas, pero las fritas pierden su caracter crujiente.
Alimentos de hojas verdes y verduras crudas
Algunos alimentos como las lechugas y verduras crudas como el tomate, el pepino o el rabano pierden toda su esencia al congelarlos. Suelen ser ricos en agua y su estructura celular se dañan al someterlos a bajas temperaturas. El resultado es la oxidacion, la perdida de textura y el sabor amargo.
Referencias
La salmonella y los alimentos. (2023b, junio 27). Centers for Disease Control and Prevention. https://www.cdc.gov/foodsafety/es/communication/salmonella-and-food-sp.html
Consejos para congelar y descongelar alimentos. (2023, 10 marzo). Comunidad de Madrid. https://www.comunidad.madrid/servicios/salud/consejos-congelar-descongelar-alimentos
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