Diciembre de fiestas y reuniones: 7 recomendaciones para cuidar lo que comemos – este medio : Entretenimiento de Argentina
Llega la temporada de encuentros familiares y el traslado de comida muchas veces puede jugar una mala pasada si no se tienen en cuenta una serie de consejos a la hora de cuidar la cadena de frio y manipular alimentos. Que aconsejan los expertos.
Durante la temporada de fiestas de fin de año, las personas suelen llevar y traer comidas desde su hogar a donde se realicen las reuniones. Y muchas veces ocurre, tambien, el camino inverso: una vez finalizado el encuentro, cada quien se lleva lo que no se comio de regreso a su casa.
En el medio, desde que se adquieren los productos en el supermercado, hasta que se llevan elaborados a la mesa, hay algunos requisitos que deben cumplirse para garantizar la inocuidad de lo que se come y prevenir enfermedades. Mas aun en verano.
Es que existen una serie de “buenas practicas de consumo” que son importantes para garantizar la inocuidad de los productos alimenticios, segun explico a este medio la licenciada en Ciencia y Tecnologia de los Alimentos y Magister Internacional en Tecnologia Alimentaria Susana Caruso.
La intoxicacion alimentaria es la manera en que comunmente se denomina a las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA), provocadas por comer comidas contaminadas.
“Hay que tener en cuenta que un alimento puede verse bien a simple vista y no tener signos de estar en mal estado, dado que muchas veces la apariencia no determina su calidad sanitaria. Los consumidores estamos expuestos a diferentes peligros que pueden producir desde pasar un mal momento (incomodo o de dolor), hasta una enfermedad mayor”, indico en una nota reciente con este medio la licenciada en Nutricion Maria del Rosario Belossi (MN 10609), especialista en nutricion en deporte y basada en plantas.
Recomendaciones para cuidar lo que comemos
Los expertos coinciden en que lo que se lleva a la mesa debe ser minuciosamente cuidado desde el momento en que se adquieren los productos en el supermercado.
Y dieron una serie de medidas para tener en cuenta.
1- Prestar atencion al momento de las compras
“Como primera medida se deben obtener alimentos en comercios confiables con respecto a que el origen respete las condiciones sanitarias. Es importante observar que los productos esten separados por rubros evitando la contaminacion cruzada, inclusive entre alimentos, ya que algunos por su origen portan una gran cantidad de contaminantes. Por ejemplo, no debe haber alimentos cocidos en contacto con carne cruda o bien no se deben apoyar en la misma superficie sin que sea higienizada previamente, tanto durante el expendio como en acondicionamiento en el hogar”, comenzo a explicar sobre esto Caruso, quien agrego que “tampoco los alimentos de origen vegetal sin procesar deben estar en contacto con alimentos listos para consumo”.
Asimismo, destaco que “es importante leer los rotulos, ya que ademas de los datos comerciales poseen otros muy importantes con respecto al establecimiento productor y sus permisos sanitarios para la produccion del mismo, como los numeros de RNE y RNPA, fechas de elaboracion y tiempo de vida util, condiciones de almacenamiento (si necesitan o no refrigeracion), modo de uso, condiciones de coccion si la requieren, listado de materias primas, son los mas destacables”.
Por ultimo, si de envases se trata, “se debe tener en cuenta que esten integros, ni rotos, ni abiertos o con precintos de seguridad violados y se deben rechazar latas abolladas en el remache, hinchadas u oxidadas”. Tambien se deben rechazar los productos envasados en “tetra” que se perciban hinchados.
2- Ya en casa, refrigerar primero los alimentos de heladera
Al momento de llegar al hogar, “se deben acondicionar y guardar primero los productos alimenticios que necesitan refrigeracion: las carnes se deben poner en la heladera en recipientes cerrados evitando la contaminacion cruzada a traves del contacto directo de la carne o sus jugos con alimentos que esten ya cocidos o no requieran coccion para su consumo”.
Los lacteos requieren refrigeracion, excepto las leches larga vida mientras esten cerradas. “Algo que debemos asegurarnos es que las leches que se consuman esten pasteurizadas y los quesos sean de procedencia segura, lo que nos va a garantizar que se elaboran con leche pasteurizada”, recomendo Caruso, para quien sostuvo que “es conveniente lavar los sachets de leche antes de guardarlos en la heladera ya que muchas veces estan en contacto con derrames de leche por envases pinchados en la misma bandeja de las gondolas y esto puede producir crecimiento de microorganismos en el exterior del envase, que luego pueden contaminar a la leche u otros alimentos que entren en contacto con el”.
3- ¡Ojo al descongelar alimentos!
A la hora de cocinar, un tema a tener en cuenta es la correcta manera de descongelar carnes u otros alimentos que se encuentren en el freezer.
Segun apunto la licenciada en Nutricion Ana Chezzi (MN 2245), “la carne, el pollo o el pescado no pueden estar fuera de la heladera. Si estan congelados, se deben descongelar dentro de la heladera y nunca a temperatura ambiente”.
Ademas, “despues de cocinar un plato, o se come, o se enfria en la heladera. No puede quedar una comida cocida fuera de la heladera. Lo mas seguro es terminar de comer, guardar en envases cerrados lo que sobro en la heladera y lo que no se va a consumir, se tira”.
En el caso de que, como dijimos, se trate de comida para llevar a una reunion, una vez terminada la preparacion, esta se debe envasar y conservar en la heladera.
En la misma linea, la licenciada en Nutricion Eugenia Briz (MP 95) recomendo “no esperar a que el alimento se enfrie fuera de la heladera porque el riesgo de contaminacion se intensifica en el verano”. “No hay daños que puedan provocarse al guardar los alimentos calientes o tibios en la heladera -aseguro-. Bajo ningun aspecto debemos dejar que el plato quede en reposo por mas de dos horas antes de guardarlo en la heladera o freezarlo, ya que el alimento corre grandes riesgos de contaminacion”.
“Luego de cocinar el alimento que deseemos almacenar, su consumo no puede ser mayor a dos dias, la temperatura de guarda debe ser entre 1 y 8 grados centigrados -amplio la nutricionista-. Si vamos a consumirlo luego de esa fecha, se debe guardar en un recipiente con tapa y congelarlo en el freezer, ya que este proceso detiene la proliferacion de los microorganismos, que vuelven a activarse de nuevo una vez se descongela el alimento”.
4- Conocer las “zonas” de riesgo para los alimentos
Segun Caruso, existen en la heladera sectores que deben tenerse identificados para un mejor almacenamiento de los alimentos.
- Zona fria. Es una zona de seguridad para los alimentos, que va por debajo de los 5°C. A temperaturas por debajo de -18 ºC, los microorganismos no estan activos y no pueden reproducirse. Aun asi, continuan presentes en el alimento. El refrigerador debe mantenerse entre 1 ºC y 4 ºC. Y los alimentos que se sirven frios, se deben mantener por debajo de los 5 ºC hasta el momento de su consumo.
- Zona de peligro. A temperaturas entre 5 ºC y 65 ºC, los microorganismos estan mas activos y se reproducen mas rapidamente. Segun aumenta la temperatura, aumenta la actividad y el numero de microorganismos. ¡Los alimentos no deben permanecer en esta zona por mas de dos horas!
- Zona caliente. Esta es otra zona de seguridad. A temperaturas sobre 65 ºC los microorganismos mueren. Los alimentos que se sirven calientes deben mantenerse en esta zona.
5- Como volver a guardar lo que no se consumio
“No mas de dos horas desde que se han realizado las comidas conviene meterlas en la heladera en envases hermeticos. Si son al vacio mucho mejor porque nos aguantaran el doble de dias que si tienen aire”, recomendo Monica Herrero, miembro del Consejo General de colegios Oficiales de Dietistas-Nutricionistas y vicepresidenta del Colegio Profesional de Dietistas-Nutricionistas de Aragon.
Para ella, “es mejor hacerlo en recipientes pequeños y no grandes, y ademas manipularlos con las manos lavadas”. “En general las comidas ya precocidas o cocidas pueden aguantar de dos a cuatro dias en heladera y si es al vacio aguantan el doble. Sin embargo, si congelamos las sobras pueden durarnos hasta tres meses, pero es importante siempre ponerles la fecha de envase porque si no no sabremos de cuando es la sobra”, remarco la especialista.
6- Lavar bien las frutas y verduras
La epoca de calor invita a acompañar los platos con ensaladas frescas. Asimismo, en muchas familias existe la costumbre de comer ensalada de frutas para las Fiestas.
Como sea, las frutas y verduras que van a consumirse crudas, deben ser correctamente sanitizadas para evitar enfermedades.
En su libro Bromatologia en casa, como comprar, manipular alimentos y mantener el hogar limpio y seguro, las ingenieras en Alimentos Mariana Al y Erica Pitaro Hoffman, y la ingeniera Agronoma Daniela Crimer recomiendan “hacer una inspeccion visual al momento de adquirir frutas y verduras, revisando en profundidad su calidad organoleptica”. “Debemos seleccionar aquellos que se encuentren frescos, brillantes, de colores vivos, con forma y firmeza adecuada, que no presenten manchas ni olores porque esto puede ser señal de una madurez excesiva”, explican.
Una vez en casa, se los debe lavar, sanitizar y secarlos bien antes de guardar en la heladera.
Las expertas definieron el paso a paso en su libro:
- Lavar los vegetales y/o frutas bajo el chorro de agua, ayudando con las manos a retirar la suciedad. En el caso de las verduras de hoja, lavar una por una desarmando la planta o el paquete.
- Llenar la bacha de la cocina o el recipiente que se vaya a utilizar con agua fria, hasta una altura que permita sumergir bien los alimentos.
- Con un gotero o jeringa colocar la proporcion de lavandina segun las indicaciones del envase y acorde a la cantidad de agua utilizada.
- Sumergir las frutas y verduras por el tiempo indicado en el rotulo de la lavandina, que sera acorde a la concentracion de cloro.
- Retirar los vegetales o frutas y dejarlos escurrir o secarlos con un repasador limpio o papel descartable. Es importante quitarles el exceso de agua antes de llevarlos a la heladera.
7- Lavarse las manos
Para el final, el famoso “por ultimo, pero no por eso menos importante”, en su sitio web, los Centros para el Control y Prevencion de Enfermedades (CDC) recuerdan el habito de higiene y salud que es clave para evitar tanto ETA como otros tipos de enfermedades: lavarse las manos con agua y jabon.
Y en lo que a manipulacion de alimentos refiere, recordaron hacerlo:
- Antes, durante y despues de preparar la comida.
- Antes de comer comida
- Despues de alimentar a las mascotas
- Despues de ir al baño
- Despues de cambiar pañales o limpiar a un niño que ha ido al baño
- Despues de tocar basura
- Antes y despues de cuidar a alguien que esta enfermo
- Antes y despues de tratar un corte o herida
- Despues de sonarse la nariz, toser o estornudar
Por Valeria Chavez (INFOBAE)