Comandante Espora, una productora venadense que invita a saborear y mejorar la salud con hongos : Noticias de Argentina
Un dia el banquero estadounidense Robert Gordon Wasson caminaba por un bosque junto a su reciente esposa rusa, Valentina Pavllovna. Ella, al ver un hongo al pie de un arbol, se acerco, lo corto y empezo a comerlo. Asustado, el le pregunto que estaba haciendo. “Desde chica que los comemos”, le respondio. El banquero se pregunto de donde venia su asco por los hongos. Años mas tarde, Wasson se convirtio en un referente sobre los usos de los hongos psilocibes en Occidente.
La historia de Wasson es una de las tantas detras de las 70 mil especies de hongos actualmente reconocidas por la ciencia. “En Argentina se consume principalmente champiñon, aunque con el acceso a la informacion por internet hay cada vez mas demanda de otros hongos por sus beneficios alimenticios y medicinales”, cuenta a El Ciudadano, Brian Houlin, integrante de la productora Comandante Espora de Venado Tuerto, a dos horas de Rosario.
Hongos gourmet y medicinales en Santa Fe
Desde 2021 la productora santafesina trabaja para cultivar y comercializar distintas especies como la girgolas y la cola de pavo, que ayudan a mejorar el sistema inmunologico. Tambien buscan contar con variedades como reishi –por su poder antiinflamatorio y antioxidante– y shiitake, tambien con buenos resultados para el control del colesterol. En la lista tambien esta el cordyceps, el hongo estrella y responsable de la plaga zombi en la ficcion The Last Of Us, pero que en la vida real ayuda a las personas a ganar energia y vitalidad, entre otros beneficios.
En Comandante Espora no temen tanto la plaga zombi. Si, cuidan que no se generen contaminaciones en los cultivos dispuestos sobre viruta, palets de alamo y paja de trigo para las girgolas. Durante los 45 dias en promedio que tardan en obtener la cosecha deben cuidar la temperatura, la humedad y la oxigenacion. Houlin explica que tomaron como ejemplo a los pequeños productores de Argentina, Estados Unidos y Europa. “Producimos con insumos organicos y contamos con aprobacion de bromatologia y autorizacion para manipular alimentos”, explica.
Hongos para la soberania alimentaria
Ademas de comercializar hongos secos, frescos, escabeches, en Comandante Espora buscan estandarizar su oferta y elaborar extractos de melena de leon y cola de pavo. Ambos permiten dar bienestar a quienes tienen que hacer quimioterapia o rayos por tratamientos contra el cancer, algo similar a lo que ocurre con el cannabis medicinal.
“Argentina tiene un potencial enorme para producir hongos y alcanzar una soberania alimentaria si tan solo nos abrimos a otros gustos. Sin hongos estariamos tapados de basura –junto con las bacterias reducen material organico–. Los hongos han sobrevivido todos los cataclismos. Son la especie mas evolucionada del mundo”, concluye Houlin.
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