El mejor alfajor del mundo es marplatense, de mousse de chocolate con licor : Noticias de Argentina
El “mejor alfajor del mundo” es de mousse de chocolate de licor y marplatense, segun definieron este sabado los expertos, al realizar una cata a ciegas en el marco del Primer Campeonato mundial del alfajor que tuvo lugar en el microcentro porteño y en el que participaron 150 productores de la Argentina y el mundo con 350 muestras de alfajores.
La empresa ganadora fue Milagros del cielo. “Son 22 años de trabajo, hay mucho atras de esto, para mi es el premio a mucho esfuerzo, estoy feliz”, dijo la ganadora Fabiana Ocaranza a Telam, que recibio emocionada el reconocimiento.
“Este alfajor tiene dos galletitas, lleva 50 gramos de relleno, lo cual lo hace algo distinto, y controlamos el punto justo de equilibrio al paladar para que no sea empalagoso, es totalmente artesanal”, agrego.
Fabiana habia reconocido su alfajor -que no tenia envoltorio- en la ultima mesa de cata de los alfajores preseleccionados, que fue abierta al publico y se realizo este sabado despues del mediodia.
“Cuando vi que estaba mi alfajor ahi no lo podia creer, valio la pena el esfuerzo, es una receta que tenemos hace mucho tiempo”, dijo contenta y agrego que se entero del mundial por sus clientes que son “fanaticos de la marca hace muchos años” y la motivaron a anotarse.
El Campeonato
El Campeonato se realizo durante la Feria Argentina del Alfajor que comenzo el 1 de agosto y finalizo este sabado en el primer piso de la Galeria Central ubicada en Av. Corrientes y Florida, a la que asistieron con entrada gratuita alrededor de 12 mil personas, segun confirmaron a Telam desde la organizacion encabezada por Juan Sardella y Juan Jose Soria.
“La feria y el campeonato funcionaron muy bien y supero nuestras expectativas”, destaco Sardella a Telam.
“El puntaje del alfajor fue 8,18 sobre 10, este alfajor gano por sus caracteristicas organolepticas, por una masa muy humeda, por un relleno con su justa humedad y una cubierta tambien correcta, aunque hubo mucha paridad”, dijo a Telam el chef ejecutivo Cristian Ponce de Leon, uno de los presidentes del jurado.
Por su parte, la productora de la empresa alfajorera Cielos Pampeanos y tambien presidenta del jurado, Silvia Chus, expreso en el evento: “El alfajor en la Argentina es un sentimiento, cuando uno lleva un alfajor a cualquier parte del mundo esta llevando parte de nuestra cultura e historia”.
La ganadora Ocaranza coincidio con Chus y expreso a Telam que “ojala el año que viene el campeonato se haga en La Rural asi cada vez somos mas participantes del pais”.
En el campeonato se entregaron ademas 48 premios en las categorias Mejor Chocolate Negro, Mejor Chocolate Blanco, Mejor Dulce de Leche, Mejor Relleno de Fruta, Mejor Alfajor Simple, Mejor Alfajor Triple, Mejor Galleta, Mejor Alfajor de Confiteria, Mejor Sabor Tradicional, Mejor Sabor Exotico, Mejor Textura, Mejor Aroma a Alfajor, Mejor Packaging, Mejor Alfajor Saludable y Mejor Alfajor de Maicena.
Los expertos tuvieron que elegir entre 350 muestras que fueron enviadas por 150 productores grandes, medianos y pequeños, industriales y artesanales, que se midieron “en igualdad de condiciones”, y los ganadores de cada categoria compitieron por ser el “mejor alfajor del mundo 2022”.
Para hacerlo el jurado desgloso numericamente a traves de puntajes las apreciaciones 100% sensoriales y no esteticas sobre mas de 30 puntos de cada alfajor de los que analizo ingredientes, relleno, galleta y cobertura.
Evaluaron la apariencia externa, luego la relacion galleta relleno, homogeneidad del relleno, espesor de la cobertura, firmeza, masticabilidad, evaluacion gustativa y olfativa, complejidad y equilibrio de cada uno.
El 70% de los alfajores que participaron fueron artesanales.
Los productores nacionales inscriptos fueron de los grandes centros alfajoreros como las provincias de Buenos Aires, Cordoba y Santa Fe, entre otras, pero tambien de Colombia, Ecuador, Brasil, Paraguay, Peru, Canada, Paises Bajos y España, que en su mayoria se trata de argentinos que emigraron y que “extrañan al alfajor y lo terminan produciendo ellos mismos en esos paises”, explico a Telam el director tecnico del campeonato, Juan Jose Soria.
Durante los ultimos dias de la feria, mientras los 12 integrantes del jurado realizaban la cata a ciegas con tecnicas de Analisis sensorial en un “cuarto oscuro”, el publico recorrio el evento para comprar en los diversos stands alfajores artesanales, premium y gourmet.
“Conoci la feria por las redes sociales, compre alfajores con rellenos de nutella y pistacho, que son los mejores, tambien hay otros con sabor a cerveza y licores, muy buena la propuesta”, dijo a Telam Nicolas Bermudez, estudiante de gastronomia de San Fernando, mientras hacia la fila para comprar alfajores de “La Vaca Lechera de San Telmo”.
Tambien el publico interactuo con el jurado, conversaron y se tomaron fotos con el cartel del mundial de alfajores de fondo durante toda la semana.
Gabriela Ojeda, de Tristan Suarez, se entero de la feria por Facebook y la visito junto a su hija y amigos. “Amamos los alfajores, vinimos para pasar una linda mañana y probamos alfajores buenisimos”, dijo Ojeda, entre risas y mate en mano.
Comerciantes de los stands contaron a Telam que el publico “se duplico” cada dia de la feria y estuvo conformado por argentinos, sobre todo porteños que en su descanso laboral pasaron a degustar, y tambien por turistas de Brasil, Ecuador, Venezuela y Colombia, entre otros.
Ademas de Chus y Ponce de Leon, tambien integraron el jurado la periodista gastronomica Carolina Balverdi; y los influencers de alfajores Hernan Montes, Juan Manuel Logiacco, Mariano Lopez y Facundo Calabro; los chef Lucas Fuente, Pablo Remaggi; la emprendedora pastelera Agustina Laporte, y dos integrantes del publico, Diego Parilla y Joaquin Bettinelli.
En tanto, el integrante del jurado, Hernan Montes de Oca, influencer creador de la cuenta de instagram “@probandoalfajores”, concluyo en dialogo con Telam que la feria y el campeonato “llegaron para quedarse” porque “hay un clima muy lindo, los productores vendieron mucho y la gente de todas las edades esta muy entusiasmada”.