La guia de restaurantes que hacen los aficionados : Entretenimiento de España
En un mundo en el que para escoger restaurante basta preguntarle a Siri y donde quien mas quien menos es critico gastronomico, llama la atencion el exito de guias, listas, premios y escalafones culinarios que vienen a ordenar, cada una a su manera, el ‘star system’ de la restauracion patria. Este lunes se presento en Barcelona la guia Macarfi, algo asi como una tercera via, que se desmarca de los temidos inspectores de Michelin o del academicismo de la Repsol tirando de opiniones de los aficionados. El resultado es una publicacion en la que triunfan propuestas mas cercanas a los gustos del gran publico, al margen de que sean o no las que reciben el aplauso de la critica.
Frente a las que miden la calidad de los restaurantes con estrellas o soles, Macarfi los puntua del uno al diez y luego confecciona clasificaciones en funcion de su popularidad, su relacion calidad precio, el esmero del servicio, la decoracion o el tipo de cocina, proporcionando ademas informacion util sobre donde comer las mejores bravas o la mejor ensaladilla, donde disfrutar de una cena romantica, donde hacer negocios o donde avistar ‘celebrities’, entre otras excentricidades. Ademas, publica un escalafon general de los 50 mejores restaurantes de cada demarcacion y otorga premios -los ‘rookies’- a las aperturas mas interesantes.
Despues de ocho años de avance sostenido, consolidandose primero en Madrid y Barcelona, Macarfi -acronimo de Manuel Carreras Fisas, su fundador- inicio el año pasado un proceso de expansion territorial que le llevo a implantarse en las tres provincias vascas y que en esta edicion cubre tambien La Rioja y Girona. El madrileño Saddle, el barcelones Alkimia, el vizcaino Etxebarri, el guipuzcoano Elkano, el alaves Arrea!, el riojano Echaurren y El Celler de Can Roca, en Girona, lideran esta vez la clasificacion en cada provincia.
Como se anuncio el año pasado, el barcelones Disfrutar y el madrileño DiverXO pasan a la categoria Top of the Tops tras haber liderado la clasificacion durante tres años consecutivos. Eso deja margen para cierto movimiento en las listas. La madrileña encumbra a Saddle, heredero del legendario Jockey a la hora de alimentar a las elites de la capital, seguido de Coque, de los hermanos Sandoval, el lujo austrohungaro de Horcher, la filial madrileña de Rafa Zafra, Estimar, o Desde 1911, el establecimiento de Pescaderias Coruñesas que nada mas abrir ya tenia una lista de espera de meses. En las ultimas semanas sonaba con fuerza para la primera estrella, pero finalmente no paso el corte de la Michelin. Macarfi lo incluye entre los 5 mejores de la capital y le otorga ademas el premio a la mejor apertura del año. Le siguen Sacha, Gofio, La Tasquita de Enfrente, Lakasa y Montia, tambien con la estrella recien estrenada.
En Barcelona la primera posicion es para el aplaudido Alkimia, de Jordi Vilà, seguido de Estimar, el clasiquisimo Via Veneto, Can Jubany y Cocina Hermanos Torres, aun con el subidon de haber logrado la tercera estrella en la guia de la competencia. Dato curioso, Enigma, de Albert Adrià, entra en el top 10 por los pelos tras lograr la decima posicion ex aequo con Coure. Antes que ellos estan Lasarte, Aürt, Els Casals y Gresca.
Potencia vasca
En el capitulo vasco no demasiadas sorpresas. En Vizcaya vuelve a reinar Asador Etxebarri, que al paso que va el año que viene se vera relegado a la categoria de intocables. Le sigue de cerca Eneko Atxa con Azurmendi, y Nerua, de Josean Alija. Zarate es cuarto y Fernando Canales quinto, pero no con su Atelier gastronomico, sino con La Despensa de Etxanobe, mas enfocada al producto. Kuma, Mina, Porrue, Garena y Zapirain completan el top 10. Todas las nuevas aperturas premiadas con un Rookie en el Pais Vasco son vizcainas, encabezadas por La Viña de Abelardo.
Álava asiste al triunfo de Arrea!, en racha tras hacerse hace seis dias con su primera estrella, seguido de Kea Basque Fine Food, Kromatiko, el historico Zaldiaran o el restaurante de la bodega Marques de Riscal. Tambien en Rioja Alavesa, Palacio de Samaniego ocupa la sexta posicion, seguido de El Clarete, El Puntido, The Bost y Mano Lenta.
En Guipuzcoa Zuberoa, que gano el año pasado, deja paso a Elkano, la gran parrilla de pescado del pais, y aunque aparece en el numero dos en la guia 2023 ya sera imposible comer alli pues cierra definitivamente el 30 de diciembre. Despues, tres historicos de la Nueva Cocina Vasca, Arzak, Akelarre y Martin Berasategui, seguidos de cerca por un recien llegado que ya no lo es tanto, Paulo Airaudo y su Amelia. El proyecto tolosarra Ama Taberna se cuela en el puesto siete, adelantando a Mugaritz, mientras Narru y Rekondo cierran el ‘top 10’.
La guia se estrena en La Rioja encumbrando a Echaurren, referencia historica de la region que esta a punto de celebrar su 125 aniversario. Su restaurante tradicional logra la primera posicion, mientras que el proyecto de alta cocina liderado por Francis Paniego se situa en tercera. En medio aparece la Venta de Moncalvillo y despues Kiro Sushi, Nublo, Ikaro, Alameda, Aitor Esnal, Sabores o Ajonegro. En Girona, Macarfi corona de forma incontestable a El Celler de Can Roca, para distinguir despues a Miramar, Les Cols, Ca L’Enric, Bo.Tic, Els Tinars, El Motel, L’Alianca d’Angles, La Calèche y Candlelight by Roman Fornell